З назви «бездріжджовий» випливає, що такий хліб випікається без використання будь-яких дріжджів, які по суті є біологічним розпушувачем. Розпушувачі бувають також хімічними, а загалом вони важливі для отримання цінних у хлібопеченні якостей тіста: пишності та пористості.
Корисні властивості бездріжджового хліба
Бездріжджовий хліб без використання промислових дріжджів готують, додаючи у тісто спеціальну закваску. Для її приготування борошно змішують із водою та залишають у теплому місці приблизно на добу. За цей час закваску населяють мікроорганізми, що викликають процеси природного бродіння.
Попит на бездріжджову випічку постійно зростає, адже такий продукт вважається кориснішим за звичний дріжджовий хліб через відсутність у складі дріжджів, які в деяких випадках можуть викликати в організмі процеси бродіння, проблеми із травленням.
Склад бездріжджового хліба
Отже, що входить до складу бездріжджового хліба? Основні інгредієнти:
- Борошно.
- Вода.
- Сіль.
- Цукор.
- Соняшникова олія.
- Клейковина.
- Висівки.
- Закваска.
Також у рецептах часто присутні кмин, насіння соняшнику, кунжут, мак, горіхи тощо. Істотне значення для хліба чи пирога з бездріжджового тіста має закваска. Компоненти є натуральними аналогами промислових дріжджів, вони надають хлібу право називатися бездріжджовим:
- Хмелева суміш.
- Фруктове пюре.
- Молочна сироватка.
- Кефір.
- Суміш із борошна, води, цукру та меду тощо.
Користь бездріжджового хліба
Для приготування бездріжджового хліба, зазвичай, використовують цільнозернове борошно, або його суміш із пшеничним борошном. Цим зумовлена низька калорійність такої випічки – у середньому 170 ккал/100 г продукту. Хліб на природній заквасці відрізняється великим вмістом клітковини, вітамінів та мінералів.
- Вітаміни покращують обмін речовин та роботу мозку, нормалізують гормональний фон, сприятливо впливають на нервову систему.
- Антиоксиданти підтримують нормальну роботу всього організму.
- Клітковина сприяє процесу травлення, регулює рівень цукру в крові.
Схуднення з бездріжджовим хлібом
Великий вміст клітковини та низька калорійність роблять бездріжджовий хліб чудовим продуктом для тих, хто хоче скинути вагу. Харчові волокна у складі такої випічки стимулюють роботу кишківника і надовго залишають почуття ситості. Крім того, клітковина уповільнює всмоктування вуглеводів. Через це організм витрачає більше енергії на їхнє перетравлення.
Бездріжджовий хліб легше засвоюється організмом, ніж дріжджовий. Практично не містить у своєму складі цукру, необхідного для активації промислових дріжджів. Його рекомендують вживати тим, хто дотримується дієти, спортсменам і при діабеті.
Протипоказання
Головне, вживати такий продукт у міру, щоб не викликати побічних ефектів з боку ШКТ при захворюваннях кишківника та підшлункової залози, гастриті, підвищеній кислотності шлунку. Вибираючи бездріжджовий хліб, постарайтеся отримати якнайбільше інформації про виріб. Уважно вивчіть склад продукту, вказаний на пакуванні.
