Святковий стіл завжди прикрашає смачна домашня ковбаса. Всі господині мають свій улюблений рецепт приготування цієї страви. Однак, існує декілька простих секретів, які допоможуть надати ковбаси ще більш насичений смак.
Вибір м’яса.
Для приготування ковбаси краще обирати свинину, ошийок, лопатка або задня частина. Якщо використовувати яловичину, то в ковбасу варто додати сало, щоб вона не була сухою. Важливо, для приготування домашньої ковбаси м’ясо необхідно подрібнити ножем, а не пропускати через м’ясорубку. Завдяки цьому секрету, ковбаса вийде з неперевершеним смаком.
Сіль.
Для ідеального смаку ковбаси знадобиться 1 ст. л. солі на 1 кг. фаршу.
Спеції.
Домашня ковбаса вийде надзвичайно смачною та запашною, якщо додати до неї суміш перців, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх, кмин, імбир, розмарин, базилік, а також шафран — найдорожча спеція у світі. Ще потрібно не забувати про подрібнений часник, який додає страві пікантний смак. Для більшого аромату, можна додати 2-3 ст. л. коньяку.
Оболонка.
Існує 2 види оболонки для ковбаси: натуральна та штучна. Натуральна оболонка — це свинячі, яловичі чи баранячі кишки. Їх необхідно попередньо обробити, ретельно промити, замочити у суміші оцту та води.
Штучна оболонка буває колагенова, целюлозна, фіброзна та поліамідна.
Їсти можна тільки колагенову оболонку.
Прокол ковбаси.
Ковбасу з натуральної оболонки обов’язково необхідно проколювати голкою чи зубочисткою, відстань між проколами має бути 4-5 см.
Приготування ковбаси.
М’ясо потрібно помити, обрізати всі непотрібні жилки й нарізати маленькими шматочками. Сало потрібно дрібно порізати й додати до м’яса, у співвідношенні 1:6. Слідом додати сіль, спеції, прянощі, часник та коньяк.
Готовий фарш необхідно відправити у холодильник мінімум на 1-2 години, але краще на ніч.
Після цього, можна наповнювати ковбасним фаршем оболонку, тільки не занадто щільно, щоб вона не лопнула. Далі, потрібно обколоти ковбасу й відправити її варитися у підсолену воду десь на 5 хвилин. Після цього, ковбасу можна сміливо обсмажувати або запікати приблизно 40-60 хвилин. Як тільки ковбаса покриється золотистою, рум’яною скоринкою, значить вона вже готова до споживання.
Смачного!
