Багато господинь знають, яке розлад приносить нерівномірно пропекшійся пиріг або пригорілі з одного боку піца. Так відбувається, якщо в духовці не працює режим конвекції. Що ж таке цей загадковий режим конвекції в духовці, і для чого він потрібен?
Що таке конвекція в духовці
Конвекція є перенесенням тепла потоками повітря. Це латинське слово, яке означає «перенесення». Говорячи простою мовою, конвекція полягає в тому, що тепле й холодне повітря міняються місцями, теплий піднімається, а холодний опускається. Зрештою, всі верстви перемішуються і температура стає всюди однаковою.
Можливо, хтось пам’ятає старі духовки, в яких деко треба було спочатку ставити на нижній рівень, а потім піднімати вище, щоб знизу їжа не пригоріла. Так ось, в печах з конвекцією такі маніпуляції проводити не треба. Тепло рівномірно розподілиться відразу ж після нагрівання, і дуже смачні пиріжки НЕ пригорять. Вони пропекутся в середині і підрум’яняться зверху, не будуть мокрими або пересмаженим.
Мало того, в одну духовку можна ставити два або три дека одночасно і навіть готувати відразу кілька страв. Воістину, це мрія кожної господині. Ви економите час, електроенергію і все встигаєте зробити.
В електричних духовках з конвекцією існують десятки функцій, що дозволяють готувати різні страви, розморожувати продукти, смажити на грилі, комбінувати режими.
Як працює конвекція
У духовці режим конвекції можливий завдяки установці вентилятора. Саме вентилятор переганяє і перемішує шари повітря. Таке перемішування забезпечує однакову температуру по всьому об’єму, в результаті чого блюдо пропікається або засмажується рівномірно.
Найчастіше вентилятор встановлюють на задню стінку духовки. Він ганяє повітря, рівномірно розподіляючи тепло. Коли потрібна температура всередині досягнута, вентилятор вимикається. Випускають моделі духових шаф, в яких навколо вентилятора встановлений додатковий контур нагріву. За рахунок цього ефективність роботи духовки ще більше зростає.
Ви самі можете підібрати потрібний режим для страви в залежності від того, що вимагає рецепт, і який результат ви хочете отримати.
Прочитавши інструкцію, дуже просто розібратися в системі управління. Можна регулювати температуру, задавати час приготування і напрямок конвекційного потоку. Для позначення кожної функції був розроблений свій значок. Так, приготування їжі за допомогою конвекції з включеним верхнім і нижнім нагрівом позначають у вигляді стилізованого гвинта між двох горизонтальних смужок.
Як позначається конвекція в духовці
Сама конвекція позначається позначкою вентилятора, також можуть бути його додаткові функції. Наприклад: горизонтальна лінія знизу від вентилятора означає нижній продув, лінія зверху – верхній продув.
Що таке режим конвекції
Режим конвекції є корисною опцією духової шафи, яка представляє собою специфічний прогрів камери за рахунок вентилятора. Гарячий потік повітря вільно циркулює, вирівнюючи температуру в духовці.
Переваги духовки з конвекцією
Багато хто запитує, навіщо потрібен режим конвекції, якщо і без нього в духовці прекрасно запікається м’ясо? Для чого його включати і які страви з ним готувати? Відповідь на це питання було частково дан в попередньому розділі. Духова шафа з конвекцією має ряд переваг:
- блюдо рівномірно пропікається;
- можна готувати їжу відразу на декількох деках;
- можна обійтися без вручений поверхні;
- менша витрата електроенергії або газу;
- менша витрата масла;
- розширюється діапазон страв, які ви зможете приготувати в духовці.
У духовій шафі потоком гарячого повітря розморожують м’ясо і рибу, сушать лікарські та пряні трави, підсушують горіхи і цедру лимона. У грубці прекрасно виходять безе і різна випічка з тіста. Якщо конвекція не потрібна, то режим просто не включають.
Особливості газових духовок з конвекцією
Газові духовки з вентилятором виробляють рідше, і ціна на них зазвичай вище. Але економія при роботі таких приладів очевидна. Ви можете використовувати газ, який коштує дешевше, плюс режим конвекції дозволяє ще знизити витрати. Серед компаній, що випускають газові духові шафи з функцією перемішування повітря, можна виділити Zanussi, Kaiser, Korting OGG.
Особливість газових духовок з конвекцією полягає в тому, що треба дотримуватися заходів безпеки. Конструкція приладу повинна бути такою, щоб при задування полум’я газ відключався. Компанії-виробники подбали про безпеку, тому побутову техніку можна сміливо купувати.
Застосування вологою конвекції
Тим, хто дотримується здорового харчування, цікаво буде дізнатися, що в деяких моделях духовок варто режим вологої конвекції. Для чого він потрібен?
Цей режим дозволяє готувати їжу на пару, зберігаючи корисні речовини. У духову шафу подається гаряча пара, завдяки чому їжа не пересмажується. Вона залишається соковитою і м’якою всередині. Найбільш відомі торгові марки, які пропонують таку техніку, – це Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.
Щоб режим вологої конвекції працював в духовці, необхідно залити воду в спеціальну ємність на дверцятах або на задній стінці. Після включення вода потрапляє в генератор пара, і через кілька хвилин він заповнить духовку. Важливим є те, що струмінь пара може бути спрямована по-різному:
- розподіляється по всьому об’єму духовки;
- потрапляє в посуд;
- направляється безпосередньо на продукти.
Час подачі парового струменя можна контролювати. На режимі вологою конвекції дуже смачно запікається риба і овочі, можна приготувати листковий пиріг із золотистою скоринкою, розігрівати блюда, стерилізувати банки і пляшки для дитячого харчування.
