Юні господині, зазвичай, не заморочуються про важливість солі під час приготування консервації. Однак, це величезна помилка.
Річ у тім, якщо невірно підібрати продукти, то й смак буде поганим, а сама консервація — зіпсована.
Це питання дуже важливе під час квашення капусти.
Якщо вибрали неякісну сіль, то заготівлю можна одразу викинути через те, що вона не вистоїть довгий термін, а її смакові й корисні властивості будуть зіпсовані.
Отже, при квашенні білокачанної капусти ліпше використовувати звичайну поварену сіль середнього або великого помелу. Її необхідно зовсім небагато, ідеальне співвідношення — на 1кг. капусти необхідно 30 гр. повареної солі.
Головні полюси кам’яної солі — це розмір її кристалів, які поступово розчиняються й подовжують процес бродіння.
Молочна кислота не впливає на хрумкість капусти й не робить її м’якою.
Більше того, ця сіль має в своєму складі багато корисних домішок, які збільшують термін придатності готової консервації.
