Рецепт Київського торту по ГОСТу. На смак виходить такий самий як з магазину

Кожен українець хоч раз у житті їв київський торт. Цей популярний десерт складається з меренгового хрусткого коржу, шоколадного крему та смачної глазурі. Він виходить неймовірно смачний, тому пропонуємо рецепт київського торту по ГОСТу.

Інгредієнти для коржів:

• Яєчні білки 12 шт.;
• Кристалічний цукор 0,5 кг.;
• Пшеничне борошно 100 гр.;
• Горіхи 350 гр.;
• Ванільний цукор 2 пакетика.

Інгредієнти для крему:

• Масло вершкове 550 гр.;
• Яєчні жовтки 12 шт.;
• Кристалічний цукор 300 гр.;
• Молоко 350 мл.;
• Какао-порошок 20 гр.;
• Ванільний цукор 1 пакетик;
• Коньяк 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно 12 яєчних білків розділити на дві миски, по 6 білків в кожну, накрити харчовою плівкою та залишити в теплому приміщенні на 24 години.
2. Жовтки покласти в миску, накрити плівкою та помістити в холодильник — вони знадобляться для подальшого приготування крему.
3. Через добу білки необхідно ретельно збити міксером до утворення однорідної, пишної та міцної піни й в процесі збивання, до білків слід додати 1 пакетик ванільного цукру та 50 гр. цукру.
4. В окремій мисці потрібно змішати 200 гр. цукру, 50 гр. борошна та 175 гр. будь-яких горіхів, попередньо обсмажених й подрібнених.
5. Суміш, що вийшла, необхідно поступово додавати в білкову масу, постійно помішуючи в одному напрямку до отримання однорідної маси.
6. Отримане рідке тісто перекласти у застелену пергаментним папером та змащену олією форму для випічки діаметром 28 см.
7. Так само слід зробити й з другим коржем.
8. Коржі потрібно випікання в заздалегідь розігрітій духовці при 150 градусах на протязі 2-2,5 годин.
9. Спечені коржі перекласти на решітку та залишити на 12-24 години.
10. Щоб приготувати крем, потрібно в каструлі змішати 300 гр. цукру та 350 мл. молока, каструлю з сумішшю поставити на плиту й довести до кипіння.
11. В окрему миску покласти 12 жовтків, збити їх міксером, поступово додаючи половину молочного сиропу.
12. Отриману суміш необхідно перелити назад в каструлю, поставити на плиту та довести до кипіння, постійно помішуючи.
13. Після цього, каструлю прибрати з плити, продовжуючи помішувати сироп ще кілька хвилин, а потім залишити його охолоджуватися.
14. Збийте 500 грамів м’якого вершкового масла з одним пакетиком ванільного цукру до отримання пишної маси.
15. Поступово, не припиняючи збивання, додайте охолоджений молочно-яєчний сироп.
16. Відкладіть третину крему для приготування шоколадного масляного крему, який буде використаний для покриття бічних стінок й верхньої частини торта й відкладіть 3 ложки для оформлення.
17. У крем, що залишився, додайте 2 столові ложки коньяку й ще раз збийте.
18. Для створення шоколадного крему додайте до решти третини крему 20 гр. какао й добре перемішайте до однорідності.
19. Покладіть перший корж гладкою стороною вниз в роз’ємну форму діаметром 28 см й поверх нього викладіть товстий шар крему.
20. Покрийте торт другим коржем, гладкою стороною вгору й трохи притисніть його.
21. Нанесіть невеликий шар крему, потім переверніть торт на блюдо, обережно зніміть роз’ємну форму й видаліть папір для випічки.
22. Обмажте бічні стінки й верхню частину торта шоколадним масляним кремом, рівномірно розрівняйте верхню поверхню торта вологою лопаткою та обсипте бічні стінки крихтою з горіхів або крихтою від коржів.
23. Для оформлення створіть «бордюр», поєднуючи залишки білого й шоколадного кремів, прикрасьте торт квітами з крему, використовуючи кондитерський мішок й різні насадки.
24. Перед подачею залиште готовий торт в холодильнику на 5-6 годин.

Смачного!