Сочевиця буває різних видів: жовтого, оранжевого, червоного, зеленого, коричневого або чорного кольорів. Нею можна замінити традиційну квасолю, приготувати червоний борщ або густий суп із сочевицею. Замість рису або гречки спробуйте приготувати на гарнір кашу з сочевиці з маслом.
Рослина з сімейства бобових
Сочевиця вже не є екзотикою для української кухні, хоча ще досить незвична. Боби мають зовнішню й смакову подібність з більш поширеним у нас горохом. Дивовижна культура використовується в кулінарії, натуропатії, косметології. Завдяки значному вмісту рослинного білка, популярна в раціоні веганів та спортсменів. Сочевиця не накопичує радіонукліди та солі важких металів.
- Червона – сприяє налагодженню роботи нервової системи, підвищенню імунітету, покращенню пам’яті. Містить багато заліза, калію. Швидко вариться, навіть без замочування.
- Зелена – гарний антиоксидант, сприяє ефективному виведенню шлаків, токсинів. Триптофан у складі сочевиці сприяє доброму настрою.
- Жовта – та сама зелена сочевиця, очищена від зовнішніх оболонок, зовні нагадує горох.
- Коричнева – найбільш поширена в кулінарії. Перед приготуванням потребує замочування. Цей сорт, завдяки добре розчинній клітковині, корисний при захворюваннях кишківника, гепатитах, гіпертонії, ревматизмі.
Чим корисна та небезпечна сочевиця
У сочевиці багато фолієвої кислоти. Містяться важливі елементи: цинк, марганець, кислоти омега-3 та омега-6, йод, вітаміни групи В та РР, кальцій. Проте, при захворюваннях нирок, суглобів та підшлункової залози, при подагрі та сечокам’яній хворобі не рекомендується використовувати сочевицю в раціоні.
Слід пам’ятати про високу калорійність і не перевантажувати організм надто великими порціями сочевиці. Потенціально токсичні складові – фітинова кислота, фазин, фазеолунатит, можна нейтралізувати при тривалому замочуванні сочевиці в теплій підкисленій воді протягом 10-12 годин.
Які страви приготувати з сочевиці
Серед простих та найпопулярніших – пюре, запіканки, супи, овочеві котлети. Червону сочевицю вибирають для пюре, вона найкраще розварюється. Жовта добре підходить для супів, оскільки при варінні зберігає форму. Зелену обирають для салатів та закусок. Чорна придатна для будь-яких страв, але особливо виразно виглядає як гарнір.
Найпростіший спосіб приготувати сочевицю – просто відварити. Потрібно викласти сочевицю у каструлю й залити водою у пропорції 1:3. Посолити, додати улюблені ваші спеції – бадьян, аніс, петрушку, часник, духмяний перець або лавровий лист. Після закипання варити 20-30 хвилин до готовності. Злити зайву воду через друшляк і присмачити маслом.
Смакуйте ароматний та корисний гарнір!
