Рулька – це частина свинячого окістя, гомілка. Вона досить жорстка, тому при її приготуванні є певні нюанси. Розкажемо про деякі рецепти – свиняча рулька у різних маринадах, томлена та запечена в духовці. Так, це трохи довго, але смак приголомшливий!
Рулька у соєвому маринаді
Рульку вибирайте трохи більше, щоб була не тільки кістка, але і м’ясо на ній. Витримаємо рульку у холодній воді протягом 2-3 годин, помиємо та обсушимо. Зробимо кілька глибоких проколів тонким гострим ножем, у поглиблення вставимо тонкі скибочки часнику і лаврового листу. Для маринаду – соєвий соус і мелений перець, будь-які інші спеції. Замаринуємо рульку мінімум на 30 хвилин, максимум на добу. Випікаємо у рукаві при 180°С близько 2 годин.
Свиняча рулька у пиві та майонезі
Заливаємо рульку пивом і водою у пропорції 1:4 та доводимо до кипіння. Додаємо спеції як для бульйону і варимо 2,5 години на маленькому вогні.
Змішаємо майонез, мед, соєвий соус, давлений часник та спеції для маринаду. Викладаємо рульку у форму, поливаємо маринадом та запікаємо у духовці 15-20 хвилин при 260-270°С. Потім зменшуємо температуру до 200°С та готуємо до готовності.
Рулька з цибулею та часником
У цьому рецепті навіть не потрібен спеціальний маринад! Нашпигуємо рульку часником. Дрібно нарізану цибулю змішуємо зі спеціями, натираємо свинину і залишаємо у холодильнику на ніч. Запікаємо у формі півгодини при 180-200°С. Зменшуємо температуру до 150°С і готуємо ще 1-1,5 години.
Томлена свиняча рулька
Така рулька запікається ще довше звичайного, але результат того вартий. З усіх боків добре натираємо рульку спеціями та викладаємо її на пергамент. Ставимо м’ясо у духовку на 4-5 годин при 125 градусах, поки воно не стане м’якшим. Виймаємо рульку, накриваємо фольгою, залишаємо на півгодини на столі. Після цього знову відправляємо у духовку при 250°С на 20 хвилин. Наприкінці ще раз залишаємо ненадовго під фольгою на столі.
Секрети приготування рульки
Зі спецій при готуванні рульки варто звернути увагу на паприку, коріандр, розмарин і майоран. Якщо любите засмажену скоринку, за 20-30 хвилин до закінчення приготування можна розрізати зверху рукав і дати шкірці зарум’янитися або збільшити температуру приготування. Смачна запечена рулька може бути подана як головна гаряча страва. Якщо вийняти кістку й витримати м’ясо у щільному пакеті у холодильнику, рулька також смачна як нарізка.
Смачного!
