Квашена капуста – це не лише смачна, а й корисна страва, яка повинна бути на зимовому столі. Вона багата на вітаміни, мікроелементи, ферменти та клітковину.
Серед корисних речовин, що містяться в капусті, можна виділити:
- Холін, який нормалізує обмінні процеси в організмі.
- Селен, що входить до складу деяких гормонів.
- Метил метіонін, який сприяє профілактиці та лікуванню виразкової хвороби шлунка.
- Вітамін С, який зміцнює імунітет і допомагає уповільнити процес старіння клітин.
Поради для хрусткої квашеної капусти:
- Не пересолюйте: на 1 кілограм капусти достатньо однієї столової ложки солі.
- Обирайте пізні сорти капусти, оскільки вони твердіші й краще підходять для квашення.
- Використовуйте лише емальований або скляний посуд для заквашування.
- Не використовуйте металеві кришки під гніт.
- Оптимальна температура зберігання – від 0 до +2°C.
- Капуста повинна бути повністю покрита розсолом на 1 см, щоб не потемніти й не псуватися.
Коли найкраще квасити капусту:
Оптимальний період для квашення капусти – з кінця вересня до кінця листопада. Щоб капуста була смачною та хрусткою, краще робити це на зростаючий Місяць, особливо в 5-й або 6-й місячний день.
Згідно з місячним календарем, не варто квасити капусту на повний місяць, спадний Місяць, а також коли він перебуває у знаках Діви, Рака або Риб. Найкращими знаками для цього є Овен, Лев, Козоріг, Тілець і Стрілець.
Сприятливі дні у 2024 році:
- Жовтень: 1–12, 29–31. Найвдаліші дні: 3, 4, 5, 6, 12, 30, 31.
- Листопад: 1–10, 28–30. Найкращі дні: 9, 10, 28, 29, 30.
За народними традиціями, чоловічі дні (понеділок, вівторок і четвер) вважаються кращими для квашення, особливо четвер.
